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餐饮厨房设计包含哪些设备 餐饮厨房如何设计

发布时间:2017/1/5 17:46:39 浏览量: 文章标签: 餐饮厨房设计包含哪些设备, 餐饮厨房如何设计

餐饮厨房规划一定要有共同的特征,厨房一定要做好通风系统和干湿分别。清洁一定是要留神的,供应饮料酒水等一些多见的以外建议弄些格子铺。不过这是比较大型的餐饮厨房的做法,咱们能够先参阅一下别的个性的餐饮厨房规划。那么餐饮厨房规划包括哪些设备呢,餐饮厨房怎么规划呢?我们不了解的话,今日就来了解一下吧。

餐饮厨房设计包含哪些设备 餐饮厨房如何设计

餐饮厨房设计包含哪些设备:

1、餐饮业厨房功用区的区别:主食库,副食、干货库,腌制间,面点、小吃间,凉菜间,蔬菜初加工间,肉类、水产加工间,废物间,切配间,打荷区,烹饪区,蒸煮区,配餐区,售卖野外运动、传菜区,就餐区。

2、热厨区:燃气炒灶,蒸饭柜,汤炉,煲仔炉具,蒸柜,电磁炉,微波炉,烤炉;

3、储藏设备:其分为食物储藏有些,包含常温文低温设备:平板货架、米面柜、打荷台冰箱、冰柜、冷库等,器物用品储藏有些调料柜、售卖工作台、各种底柜、吊柜、角柜、多功用装修柜等;

4、洗刷消毒设备:冷热水的供应系统、排水设备、洗物盆、洗碗机、高温消毒柜等,洗刷后在厨房操作中发生的废物处置设备等、食物废物粉碎器等设备。

餐饮厨房如何设计:

1、从布局上看酒店厨房设计应该多注意酒店厨房各个设备的摆放。其设备的摆放要以简洁,方面烹饪师为主。在酒店厨房设计时要结合煤气设备要求、环保性、消防性能以及卫生等各方面来考虑厨房各个设备的分区,主要严格将熟食与生食的严格分区储放。

2、烹饪的炉头与佐料和配菜的长台要相离的位置方便厨师在烹饪时灵活的使用佐料和配菜,而洗菜切菜的长台设计与炉头相隔离以避免过多的油烟触及。厨房设备以实用性为主要还要注意不需购置过多平时不使用的设备。酒店厨房一般会有多个厨师同时工作,所以设计方面要多注意厨房的环境以通风和易排烟为主,无论是采用简洁式排风扇还是先进的运水烟罩,目的是让厨师们有一个好的工作环境。所以,与厨具设备的供货商确定好厨房的用途及流程设计,在酒店的餐饮部门中重要。

3、厨房设计图中,两排炉头大气实用的摆放方便各个厨师发挥其烹饪技术。在厨房的地面选材上要主要到防滑的特性,红钢砖是一个不错的选择。在厨房门的设计上要注意需采用双门双道以便于正常通行。

4、注意:既然说到酒店厨房重要的是要以酒店厨房的既定菜式为的设计。那么,在酒店厨房设计图中我们要先了解到酒店的菜式以什么为主。比如酒店是一家粤菜酒店,那么,在广灶的的选择上要结合粤菜的特点来选择。粤菜一般是适合于旺火速成的菜式。那么选用时要注意选择火力猛、易调节、好控制的广灶。

关于餐饮厨房设计包含哪些设备呢以及餐饮厨房如何设计的相关知识,今天小编就为大家分析这么多了。不过,小编还是要提醒大家的是通常来说,现代餐厅的厨房可大致分为敞开式与密闭式两大类型。新式餐厅的厨房多会选用敞开式,敞开式厨房在空间上较为宽广,更首要的是敞开式厨房也能够让顾客感遭到餐厅在食材与制造的用心,在功用上送菜与收碗盘也适当便当。

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